martes, febrero 20, 2007, 08:15 PM
Mis amigos cocineros Mercedes y David emprendierón una nueva manera de enseñar a cocinar y divertirse frente al hermoso picacho de Galipán les dejo el cel de contacto 0414 027 16 40
un abrazo
victor
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( 0 / 0 )sábado, enero 6, 2007, 08:25 PM
Gourmet Lounge comenzó en Caracas, en el mes de mayo de 2005, como una iniciativa de producción de encuentros donde buscamos ofrecer experiencias sensoriales cuyo tema primordial es la cultura que gira en torno a la gastronomía, las catas y degustaciones de alimentos y bebidas y, en general, todo eso que llaman "el buen vivir".
Durante año y medio, Gourmet Lounge ha sido un viaje increíble donde hemos conocido a gente maravillosa vinculada a uno de los temas más globalizados, positivos y llenos de buena vibra, como es la gastronomía.
Han pasado por Gourmet Lounge decenas de chefs y expertos en vinos y destilados que nos han deleitado en nuestros encuentros. Son parte de los chefs nacionales e internacionales que nos han acompañado: Carlos García, Sumito Estévez, Narda Lepes, Helena Ibarra, Martiniano Molina, Nury de Sucre, Víctor Moreno, David Posner, Laurent Cantineaux, Alfredo Aramburú Picasso, Thamara Ríos y Ana Teresa Sanz; y esta es una lista que apenas comienza, porque ahora es que queda talento para exponer en este espacio diseñado para el deleite de todos ustedes...
Gourmet Lounge es más que organización eventos, es una manera de transmitir cultura mediante encuentros originales donde se disfruta aprendiendo y se aprende disfrutando. Procuramos la búsqueda de un estilo de vida en donde, desde las cosas más básicas del ser humano, como la alimentación, se efectúe con el máximo placer... pero siempre con la practicidad de las cosas simples.
Siéntese, relájase y prepárese para una experiencia sencilla pero deliciosa, una propuesta que lanzamos en Venezuela para todo ese público que siempre busca aprender, divertirse y pasarla bien... Bienvenidos a Gourmet Lounge!!!
Juan Pablo Sucre
Director
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( 0 / 0 )domingo, diciembre 31, 2006, 08:14 PM
Les deseo a todos los amantes de la buena cocina y los vinos
un abrazo de año nuevo y los mejores deseos y les dejo una receta para contrarestar el delicioso pan de jamón y el jugoso y adictivo pernil de cerdo
CARPACCIO DE CALABACIN
INGREDIENTES:
(4 a 6 personas)
4 Calabacines medianos (rebanados finamente)
30 grs. de perejil finamente picado
50 grs. de aceitunas negras deshuesadas
1 lata de pimentón morrón en juliana
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza marca plaza`s
100 grs. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACION:
En un bowl se prepara la salsa mezclando la mostaza plaza`s , el queso parmesano y lentamente el aceite de oliva se ajusta de sal y pimienta y se reserva.
Sobre los platos se colocan las rebanadas de calabacín, las aceitunas, el pimentón morrón, el perejil y se adereza con la salsa y se sirve inmediatamente.
Tips:
Esta receta es perfecta para las dietas bajas en carbohidratos
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( 0 / 0 )domingo, diciembre 24, 2006, 10:02 AM
Les deseo una buena fiesta en compañia de sus seres queridos y les cuento un poco sobre nuestros platos tipicos navideñosun abrazo
La ensalada de gallina
Es junto a la hallaca y el pan de jamón, es parte indispensable de la mesa navideña venezolana, de igual modo también suelen utilizarse como rellenos de nuestra arepa.
Algunos ingredientes varían según la región donde se elabore, pero su base se mantiene siempre, gallina o pollo desmechado, papas, guisantes y zanahoria todo con mayonesa y un toque agri dulce aportado por los encurtidos y por la manzana verde cortada en cuadritos muy pequeños
LA HALLACA
Delicadamente fuerte y fuertemente delicada , es la mejor descripción de nuestro variopinto tamal la hallaca es la síntesis del gentilicio típico de nuestra cocina venezolana, , que utiliza y transforma fácilmente todo y cuanto le gusta .
Que bueno resulta para nuestro acervo culinario el mes de diciembre, ya que nos recuerda lo rico de nuestra gastronomía, y en estos tiempos de tantos cambios que oportuno seria que ese espíritu Venezolanista nos durara todo el año. POR QUE SOMOS LO QUE COMEMOS
Torta negra
La torta negra o de navidad, no es más que una adaptación hecha en Venezuela gracias a la influencia anglosajona, con el paso del tiempo se le fueron incorporando ingredientes propios de nuestro país como el cacao, los clavos de olor y el ron, incluso en algunas regiones se le ha agregado mango y piñas.
El ponche crema
Es una de las bebidas típicas de nuestras festividades navideñas. De herencia española y la mejor manera de tomarlo es muy frió.
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( 0 / 0 )viernes, diciembre 22, 2006, 10:18 AM
ENSALADA DE GALLINA
(4 porciones)
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
1 limón
1 lt de agua
1 ajoporro
2 cebollines
1 pimentón rojo
1 cabeza de ajo picada transversalmente
1 tomates
3 ajíes dulces sin semillas
1 cebollla cortada por la mitad
1 célery con sus hojas
½ cda de adobo
¾ cda de aliño
2 cdas de sal
OTROS INGREDIENTES
2 papas grandes
1 zanahoria mediana
2 cdas de sal
1 manzana verde
1 limón
2 cdas de alcaparritas
60 gr de pepinillos pequeños escurridos
2 célerys sin las hojas
1 lata pequeña de petit-pois (280 gr)
INGREDIENTES PARA EL ADEREZO
½ taza de caldo en el que hirvió la gallina
2 cdas de azúcar
1 cdta de sal
1 cda de tabasco
100 gr de encurtidos en mostaza bien picados
1 taza de mayonesa criolla
1 cda de salsa inglesa
1 cdta de pimienta negra recien molida
PREPARACION DE LA GALLINA
1 Lavar la pechuga de gallina frotándola con el limón y enjuagarla bajo el agua corriente. Meterla en una olla amplia junto con el agua y agregar el ajoporro, el cebollín, el pimentón, el ajo, el tomate, los ajíes dulces, la cebolla y el célery, lavados y desprovistos de pedúnculos, semillas y raíces. Agregar el adobo, el aliño y la sal.
2 Montar a fuego medio y cocinar durante 2 horas. Luego cocinar en una olla de presión durante 20 minutos o hasta que la pechuga esté blanda. Sacar. Dejar enfriar.
3 Quitar la piel, los huesos, cartílagos y venas. Cortar la carne en cubos. Reservar.
PREPARACION DE OTROS INGREDIENTES
1 Pelar las papas y las zanahorias. Lavarlas y picarlas en dados de 1 cm. Reservar. Cortar la coliflor en flores pequeñas y lavar. Pelar el tallo de los espárragos. Reservar.
2 Hervir por separado y con suficiente agua las papas, las zanahorias, la coliflor y los espárragos. Agregar sal en cada olla. Cocinar a fuego medio el tiempo necesario para que estén blandas pero firmes. Escurrir y reservar.
3 Pelar las manzanas y cortarlas en dados de 5 mm. Ponerlas en agua con limón. Reservar.
4 Picar las alcaparras finamente y los pepinillos en ruedas pequeñas. Pelar el célery y picarlo en dados de 5 mm. Escurrir los petit-pois. Reservar todo.
PREPARACION DEL ADEREZO
1 En un bowl, mezclar el caldo reservado, el azúcar, la sal, el tabasco, los encurtidos y los pepinillos. Reservar.
PREPARACION FINAL
1 En una ensladera mezclar todos los ingredientes con excepción de la mayones. Cubrir y meter en la nevera hasta el día siguiente.
2 Al otro día, agregar la mayonesa, la salsa inglesa y la pimienta negra. Rectificar la sazón.
NOTA: la mayonesa debe ser dura, preparada con una yema adicionalpor cada taza de aceite.
MAYONESA CRIOLLA
(2 Tazas)
INGREDIENTES
3 huevos
El jugo colado de 1 limón
½ cdta de mostaza Dijön
1 taza de aceite de oliva
1 tazas de aceite de maíz
2 dientes de ajo triturado
½ cdta de pimienta negra recién molida
1 cdta de sal
½ cda de salsa inglesa
30 gr de alcaparras enanas escurridas y finamente picadas
PREPARACION
1 En una olla con suficiente agua, cocinar 2 huevos durante 30 minutos hasta sobrecocerlos, dejarlos enfriar, pelarlos y estraer las yemas. En un bowl triturarlas con un tenedor hasta desmigarlas bien.
2 Agregar el jugo de limón, la mostaza y la yema restante a la cual se le habrá retirado la película que la recubre, pasandola a través de un colador.
3 Verter y mezclar los aceites poco a poco sobre las yemas batiendo con un fuete hasta lograr un emulsión untuosa, temblorosa y homogénea.
4 Agregar el ajo, la pimienta, la salsa inglesa, la sal y las alcaparras. Mezclar bien y guardar en la nevera tapada.
TORTA NEGRA HELADO DE PONCHE CREMA
INGREDIENTES
Para Macerar:
2 cdas. De café instantáneo disueltas en una cucharada de agua caliente.
¼ tz de uvas pasas
1 tz de frutas confitadas
½ tz Ciruelas pasas sin semilla picadas finamente
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 cucharadita de ralladura de limón
1 tz de papelón fundido
2 tz vino marsala o moscatel
2 tz de ron
1 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de vainilla
1 tz de higos secos picados finamente
1 tz de dátiles picados finamente
½ tz de piel de naranja confitada picada finamente
½ tz de almendras fileteadas
PREPARACIÓN:
Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que se pueda tapar, con un mínimo de 2 meses de anticipación. Remover una vez a la semana y agregar vino y ron por partes iguales a medida que se valla secando la mezcla.
PARA LA TORTA:
3 tz de harina de trigo
1 ½ tz de azúcar
½ tz de miel
200 grs mantequilla sin sal
100 grs. de chocolate 58%
1 tz de nueces picadas
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate en baño de Maria y dejar en reposo
Cremar la mantequilla, añadir paulatinamente el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir las yemas, el chocolate fundido y la miel.
Pasar a un bowl e incorporar con movimientos envolventes las claras de huevo montadas a punto de suspiro y la harina mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Hornear a 350° F por 20 minutos y luego bajar la temperatura a 300° F por 1 ½ hora mas.
Helado de Ponche crema
Ingredientes
2 Tazas de crema inglesa (receta tradicional)
½ litro de ron de Premium
1 cucharada de vainilla
1 puntico de sal
La cáscara de un limón
Nuez moscada al gusto
Preparación
En un bowl se mezcla el ron, la cucharada de vainilla, la cáscara de limón y la nuez moscada. Mezcle todo muy bien.
Por ultimo se coloca en una maquina heladera, y se utiliza según las instrucciones del fabricante, y se reserva en el congelador para servir.
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